domingo, 20 de noviembre de 2016

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO CONFITADO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


-3 diente ajo.
-1 cebolla .
-Perejil
-Aceite de oliva
-Una cucharada de mantequilla
-Harina
-750 ml de leche.
-Sal

-3 huevos.
-Pimienta blanca.

-Pimenton.
-Cuatro trozos de bacalao 
-20/24 pimientos del enteros (no tirar el agua que viene en el bote de pimientos)

PREPARACIÓN :





Primero pondremos a desalar el bacalao en agua fría 48 horas cambiando el agua al menos 3 veces, iremos probando.

Una vez desalado lo cortamos en 4 trozos y lo ponemos en un cazo con aceite y un par de ajos pelados a confitar a fuego bajo unos 15 minutos. Después sacamos y quitamos la piel y las espinas y reservamos aparte en lascas.

De ese aceite retiramos los ajos y separamos la gelatina por un lado y el aceite mas limpio por el otro .
Ponemos una cucharada  grande de mantequilla y aceite que esté más limpio en la sartén y freímos un poco cebollita bien cortadito en daditos pequeños, pochamos hasta que este transparente la cebolla. Sobre esta base vamos a hacer la bechamel, añadiendo la harina poco a poco y dando vueltas, sin parar . Echamos un poquito de pimienta blanca y una poco de sal. Seguido echaremos la leche poco a poco y damos vueltas hasta conseguir una bechamel muy cremosa .
Antes de que se enfríe la bechamel y añadimos las lascas de bacalao, removemos y dejamos enfriar antes de rellenar los pimientos.



 Una vez rellenos todos los pimientos preparamos los huevos batidos y otro plato con harina para proceder al rebozado.
Les rebozamos con cuidado y los dejamos enfriar mientras preparamos la salsa.


Nos había quedado un poco de aceite de confitar el bacalao lo echamos en una sartén y freímos la otra mitad de la cebolla bien picada y el ajo que nos queda. cuando este bien pochado añadimos una cuchara de pimentón y una de harina, damos vueltas y seguido añadimos el caldo de los pimientos y agua, cocemos 15 minutos y lo trituramos . lo ponemos en una cazuela baja y ponemos los pimientos dentro , un hervor rápido que se templen y listo.

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